Restaurant 15a Bussum

Onze oesters komen wekelijks vers uit Bretagne via Ron van Chateau d’Eau. Wat deze wilde oesters uit deze streek zo speciaal maakt is de raffinage na de kweek. Dit houdt in dat de oesters in claires gelegd worden, oude zoutpannen. Daar worden de oesters vleziger, fijner en minder zout. De kwaliteit varieert naargelang de tijd die de oesters in zo'n claire doorbrengen.De Fines de Claires moet minstens een maand in een claire doorbrengen, bij een dichtheid van 20 oesters per vierkante meter.

Deze heerlijkheid is van eind augustus tot eind juni te proeven in Restaurant 15a.